Koujiyakitiuemon

Made with locally produced ingredients, made Kouji with our heart for 180 years since establishment

Products

Kouji ( Malt )

We use rice from Shiga and Kouji from Kyoto, and put it in a wooden Kouji lid using the same manufacturing method as 180 years ago.

Menu for you

甘酒、味噌、塩糀等 幅広くご利用いただけます。

Healthy points

米は色彩選別機に2回かけており、安全で安心な原料です。出来上がった糀は冷ませて直ぐに冷凍保存しており、発酵を止めています。

in Season:通年
販売・出荷時期:通年
Amazake ( Sweet sake )

Contains 3 sachets of 100cc of Amazake made only from Kouji.
Since it contains salt, you can add hot water for warm it and drink it soon.

Menu for you

甘酒として飲む他、そのままスムージーに入れたり、凍らせてシャーベットに。

Healthy points

糀の甘酒は、糀菌で米のデンプンがブドウ糖やオリゴ糖に変わり、自然な甘みをお楽しみいただけます。モンゴルの岩塩を使用しており、軟らかな味です。

in Season:通年
販売・出荷時期:通年
Sio-kouji

A traditional seasoning that is fermented and aged by mixing Kouji, salt, and water well. The enzyme of Kouji brings out the umami component of the material.

Menu for you

料理の下ごしらえ、卵焼き、塩こうじ鍋、即席漬け

Healthy points

塩こうじは素材のたんぱく質を分解し、うまみ成分のグルタミン酸を作り出すと言われています。

in Season:通年
販売・出荷時期:通年
Syouyu-kouji

Soy sauce from a long-established brewer, amazake, fermented with Kouji were combined and liquefied with a mixer, made easier to use.

Menu for you

お餅や野菜や魚につけて。玉子かけご飯やドレッシング作りにも。

Healthy points

醤油は国産大豆と小麦を使い2年余り木桶で熟成させた無添加濃口を使用。風味豊かな仕上がりです。

in Season:通年
販売・出荷時期:通年
Komekouzi-miso

Double-kouji miso, uses rice and soybeans in a ratio of 2: 1. Additive-free miso that has been carefully aged with particular attention to the ingredients.

Menu for you

味噌汁にピッタリ。田楽味噌や味噌煮、肉味噌、おかず味噌

Healthy points

塩はミネラル分をたっぷり含んだ、内モンゴルの岩塩を使用。

in Season:通年
販売・出荷時期:通年
Kurodaizu-miso

Double-kouji miso, uses rice and soybeans in a ratio of 2: 1. Additive-free miso that has been carefully aged with particular attention to the ingredients.

Menu for you

具沢山の味噌汁、田楽味噌、肉味噌、味噌鍋、味噌ソース

Healthy points

抗酸化作用のある黒豆ポリフェノールが味噌汁で簡単に摂れます。

in Season:通年
販売・出荷時期:通年
Siro-miso

Additive-free miso that uses rice and soybeans in a ratio of 3: 1, and uses less salt to bring out the sweetness of Kouji.

Menu for you

ゆず味噌や酢味噌、味噌汁、甘糀と合わせてパンのディップに。グラタンやスイーツにもオススメです

Healthy points

塩分が4%の減塩味噌です。糀の甘味が特徴です。

in Season:通年
販売・出荷時期:通年
Kouji powder

Kouji manufactured by large machine is dried at a low temperature and then powdered for making it easier to use.

Menu for you

粒のない甘酒や塩糀が作れます。美白水も出来ます。そのままサラダに振りかけて。

Healthy points

水に溶かすだけで身体に良い糀水が作れます。手軽に糀の酵素が取れます。

in Season:通年
販売・出荷時期:通年
Amakouji

Amakouji made from glutinous rice and glutinous rice has nutrition and sweetness same as sugar, and can be used for cooking.

Menu for you

薄めて甘酒にする、白味噌と合わせてお餅ディップに、ヨーグルトにかける、魚や肉の照り焼きに。

Healthy points

甘酒に含まれる必須アミノ酸やビタミンBは腸内環境に良く免疫力アップにつながります。

in Season:通年
販売・出荷時期:通年
Kouzidukenomoto

Kouji, steamed rice, and salt are mixed, and you can easily pickle it with vegetables.

Menu for you

生野菜と合わせ、野菜から出る水分で漬けこみます。塩味が薄まれば足して下さい。

Healthy points

糀と蒸し米のもつ甘味で漬けるので、野菜本来の旨味が引き立ちます。

in Season:通年
販売・出荷時期:通年

Profile of exhibitors

We manufacture and sell handmade malt that we have inherited since established and malt made by the latest machines. We painstakingly produce safe and reliable products using locally grown materials and Mongolian rock salt while praying for the health of our customers.

Tips from concierges

 創業時から受け継ぐ手作り糀と、最新機械導入による糀を製造販売している糀屋吉右衛門さん。滋賀県材料とモンゴルの岩塩を使用した安全で安心なこだわりの商品を丹精込めて作っております。
 180年前と同じ製法で木の糀蓋に入れて手作りしている「糀」は、甘酒、味噌、塩糀など、幅広くご利用いただける商品です。
 新商品の「糀パウダー」は、粒のない甘酒や塩糀が作れ、手軽に糀の酵素が取れます。他にもたくさんの商品を取り揃えている糀屋吉右衛門さんの商品をお楽しみください。